Ma scusate, esiste una ricetta per la sostenibilità che riguarda i ristoranti? Quelli che hanno la passione di trasformare i prodotti della terra in cibo?
Certo- ci spiega Maria Zucchinelli, ricercatrice dell’Università Cattolica di Piacenza – anche i ristoranti sono interessati alla sostenibilità. Diciamo che spesso quando ci parla di cibo, almeno in Italia, si parla del passato. Ebbene, gli stessi ristoranti si sono chiesti se essere legati al passato, alle ricette delle nonne (che sì erano in parte antispreco) poteva essere una pratica sostenibile. Diciamo che per venire incontro alle esigenze della modernità e non solo alle abitudini del passato, sono state elaborate delle tavole della legge, cioè un decalogo, 10 punti, dieci indicatori per una ristorazione sostenibile. L’obiettivo del decalogo è quello di aiutare il ristoratore con uno strumento quali/quantitativo per valutare la sostenibilità ambientale, sociali e economica.
